Коли з'явився поділ їжі на закуски, перше, друге і десерти?

У всьому світі існує два види сервірування столу, які умовно називаються французька подача і російська подача.

Французька подача передбачає, що на столі стоїть вся їжа окрім солодкого: тобто все холодні і гарячі закуски, всі основні страви. Такий варіант демонструє міць і багатство власника будинку, і чим більше страв на столі, тим крутіше. Тому в європейській кухні при дворах ставили всіх перепілок, курей, індичок відразу. Також передбачався принцип, що гість вільний у виборі: що він хоче, то і бере за своїм настроєм.

Бідні родини, звичайно, не розглядаються: там немає ніякої подачі, все що є, поставили на стіл, з’їли да пошли працювати.

Російська подача - це послідовна подача їжі, коли гості сидять за столом, а слуги їх обносять спочатку холодними закусками, потім гарячими стравами, а після десертом. Якщо ви подивіться твір Олексія Толстого «Князь Срібний», яке вважається еталоном побутописання, то вже тамє розділена подача. Спочатку на столі з’являється безліч холодних закусок, потім йдуть 10 видів супів, потім смажені лебеді. Послідовність є, навіть якщо це царський стіл, який повинен вселяти трепет і повагу. Не дарма послідовна подача їжі у всьому світі називається Service à la Russe. Це її стандартне найменування.

Як вона з’явилася в Європі? Російська подача прийшла в Париж після війни 1812 року і приблизно через 20-30 років вкоренилася і перейшла в інші країни. Тому якщо ми маємо на увазі чіткий розподіл їжі на закуски, перше, друге, то в європейській традиції воно існує з середини XIX століття, і в ресторанах, і вдома.

Особливі тонкощі з десертом. Солодке існувало окремо завжди і у всіх культурах. Десерт подавався в кінці і не стояв разом з іншими стравами на одному столі. І в античні часи окремий десерт вже існував.

Якщо брати хронологію, то в Римській Імперії послідовна подача всіх страв була - в свідоцтво роман письменника Петронія «Бенкет Трімалхіона». Але коли Рим упав, на їх місце прийшли варвари, які їли м’ясо з ножа. Ітільки потім вплив російської традиції принесло подачу на Захід.

Ivan Pirogov

А в Росії звідки з’явилася послідовна подача? Чи не з Візантії випадково?




ЩЕ ПОЧИТАТИ