Рецепт холодцю свинячого і яловичого

Холодець, або холодець, - закуска, відома з давніх часів. Традиційно її готують до святкового столу і подають з хріном і гірчицею. Готують блюдо з частин, які містять желюючий речовини. Наприклад, найбільш придатним для холодцю є ніжки, голови, губи. Рецепт холодцю включає різні ароматичні коріння - пастернак, селера, морква, петрушку. Додають в нього прянощі, часник і інші приправи.

Рецепт холодцю зі свинини рецепт холодцю

Нам знадобиться:

  • Кілька свинячих ніжок (3-4 штуки);
  • Свинячі вушка (2-3 штуки);
  • Свиняча рулька;
  • Невелика морква;
  • Сіль перець;
  • Головка цибулі;
  • Сухі коріння;
  • Чорний перець горошком, лаврове листя, часникові часточки;
  • Вода з розрахунку 1 літр на 1 кг.

Технологія приготування

1-й крок

Промийте гарненько все м’ясні частини. Складіть їх у велику каструлю. Залийте холодною водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть рівень вогню до мінімального.

2-й крок

Закладіть в каструлю очищені овочі. Можна цілком. Чи не солимо. Рецепт холодцю передбачає варіння на повільному вогні протягом 6-7 годин. За годину до готовності бульйон добре посоліть.

3-й крок

Після приготування всі м’ясо викладіть на тарілку. Дайте охолонути. Бульйон процідіть. Видаліть кісточки. Наріжте м’ясні частини на дрібні шматочки.

холодець із яловичини рецепт

4-й крок

Дрібно наріжте часник. У заздалегідь підготовлені формочки викладіть м’ясо, часник і залийте бульйоном. Для ефектної подачі до столу можна використовувати моркву з холодцю. Її потрібно натерти і викласти в форму першим шаром. Після розкладайте м’ясні шматочки.

5-й крок

Підготовлені формочки поставте в холод на ніч, потім акуратно переверніть на тарілку і подавайте до столу. Страву можна прикрасити зеленню. В якості соусу запропонуйте гірчицю або столовий хрін.

Холодець з яловичини. рецепт

Складові:

  • Яловичі кісточки для холодцю (можна взяти коліна) - вагою 1 кг;
  • М'ясо яловиче - вагою 500 грам;
  • Дві морквини;
  • Дві цибулини;
  • Кілька лаврових листочків, чорний перець, сіль.

Технологія приготування

Рецепт холодцю з яловичого м’яса схожий на попередній. Починати слід з підготовки м’яса.

1-й крок

Вимочіть кісточки кілька годин у холодній воді. Промийте, покладіть в каструлю. Додайте м’ясо. Залийте водою. Її рівень повинен бути вище продуктів на 10 см.

2-й крок

Встановіть середній рівень вогню і стежте за бульйоном до моменту утворення пінки. Зніміть її, потім зменшіть вогонь до мінімуму (можна поставити на розсікач), закладіть спеції, лаврушку. Прикрийте кришкою і варіть близько 7 годин.

холодець з желатином рецепт 3-й крок

За годину до готовності покладете цілі головки цибулі і моркву. Коли час варіння закінчиться, дістаньте м’ясо і овочі, цибулю викиньте, морква наріжте на кружечки. Додайте в бульйон подрібнений часник, мелений чорний перець. Настоюється протягом 10 хвилин.

4-й крок

Наріжте м’ясо. Закладіть його в бульйон і як слід посоліть. Доведіть до кипіння. Тепер можна розливати по формах.

5-й крок

Можна приготувати холодець з желатином. Рецепт доповніть упаковкою сухої речовини, яку потрібно розвести за інструкцією і вилити в м’ясний бульйон. Але зазвичай, коли використовуються кісточки, необхідності в ньому немає. Клейкі речовини дозволяють застигнути бульйону без додаткових інгредієнтів. Охолоджені формочки акуратно переверніть на тарілку, прикрасьте свіжими овочами та зеленню. Подавайте з хріном і гірчицею.



ЩЕ ПОЧИТАТИ