Як правильно пити вино?

Є чіткі уявлення про правильне вживання вина, вони відомі навіть російським споживачам.

Перше правило: спочатку біле, потім - червоне.

Друге: спочатку п’ємо малоспіртуозние, потім більш спіртуозность вина, тобто спирт не знижуємо. Є ще сполучуваність вина і їжі, є певна температура подачі білих або червоних вин, є келихи для певних регіонів і певних вин. Всі разом визначає культуру споживання вина.

До цих загальновідомим правилам я хотів би додати ще одне. Для правильного сприйняття вина потрібно ще оцінювати «тіло» вина, вірніше, щільність цього «тіла». Іноді білі вина бувають більш плотнотелимі, ніж червоні. І ось в цьому випадку можна порушувати правила! Якщо ми візьмемо тонке, слабке, водянисте, легке червоне вино, то після нього цілком можна пити повнотіле, щільне, спіртуозность, сильне біле сухе вино. Сильне з точки зору «ність». Щоб зрозуміти «ність», нам не обійтися без оцінки кислотності, маслянистості, спиртуозності, а у випадку з червоним вином додамо ще й оцінку таніну. Нещодавно ми проводили дегустацію вин з північної та південної Рони. На подив відвідувачів, ми поставили біле вино з апелласьона Chateauneuf-du-Pape слідом за червоним з апелласьона St Joseph. У них був різний спирт: біле було на один градус міцніше, ніж червоне і щільність білого вина навіть без танінів була така, що воно буквально затьмарило червоне! Затьмарило тонке, витончене червоне!

Для прикладу правильного вживання візьмемо білі вина з Бургундії. Навіть базова Бургундія п’ється не зовсім при класичній температурі, прийнятої для білих вин (а це 8-12 градусів). Поїздка в Бургундію переконала мене, що, виявляється, можна бургундське подавати при температурі, близькій до подачі червоного, наприклад, при температурі 16 градусів. Виявляється, при такій температурі біла Бургундія розкриває всі свої якості, все своє досконалість. І, одночасно, якщо раптом вино неякісне, то це невелике потепління видає всі його недоліки! На мій погляд, розкриття вина в келиху, пов’язане з нагріванням, добре показує, з наскількиякісним продуктом ми маємо справу. Але, в основному, білі вина повинні бути прохолодніше, ніж червоні. Ну і звичайно, жарким літом все вина потрібно охолоджувати трохи більше, тому що на столі вони дуже швидко нагріваються.



ЩЕ ПОЧИТАТИ