Як солити форель в домашніх умовах

Ніжне рожеве м'ясо форелі менш жирне, ніж м'ясо сьомги. Багато хто вважає, що через це солона форелька виходить більш прісної, але вони помиляються, адже вся справа в правильній засолюванні. Експериментуючи ж з різними добавками, ви обов'язково знайдете оптимальне для вас смакове поєднання.
 як солити форель в домашніх умовах
  • Класичний рецепт засолювання форелі
  • - тушка форелі вагою до 2 кг;
  • - 4 столові ложки крупної морської солі;
  • - 4 столові ложки цукрового піску;
  • - 1 столова ложка білого перцю горошком;
  • - 100 г зелені кропу.
  • Солоне філе форелі з лимонною цедрою
  • - тушка форелі вагою до 2 кг;
  • - 4 столові ложки крупної морської солі;
  • - 4 столові ложки цукрового піску;
  • - цедра з 1 лимона.
  • Форель солона з медом і горілкою
  • - 2 філе форелі загальною вагою до 1,5 кг;
  • - 3 столові ложки морської солі;
  • - 3 столові ложки рідкого меду;
  • - 1чайна ложка подрібненого білого перцю;
  • - 1 столова ложка горілки.
  • «П'яна» форель з цитрусової цедрою
  • - 1 філе форелі вагою близько 500 г;
  • - 2 столові ложки джина;
  • - 1 невеликий апельсин;
  • - 1 невеликий лимон;
  • - 2 столові ложки морської солі;
  • - ½ чайної ложки подрібненого білого перцю.
  • «Бурякова» форель
  • - філе форелі до 1 кг вагою;
  • - 2 столові ложки коричневого цукру;
  • - 4 столові ложки крупної морської солі;
  • - 50 мл горілки;
  • - 3 ягоди ялівцю;
  • - 1 середня буряк вагою близько 300 г;
  • - 100 г зелені кропу.

Інструкція

1 крок

Класичний рецепт засолювання форелі
Обробити тушку форелі на два філе. Для цього покладіть рибу на робочу поверхню животом від себе і гострим широким ножем зробіть надріз за зябрами і грудними плавниками, перпендикулярно риб'ячому хребту. Як тільки ніж упреться в хребет, розгорніть його на 90 градусів лезом в сторону хвоста і, міцно тримаючи форель за голову, повільно ведіть полотнище уздовж тушки, як можна ближче до хребта. Відрізавши філе, переверніть рибу іповторіть процедуру. За допомогою пінцета видаліть з філе форелі дрібні кісточки. Ображати більш тонкі смужки філе по краях риби. Вони просоляться швидше і до моменту готовності всієї форелі стануть практично неїстівними. Обполосніть рибу під проточною водою. Промокніть насухо паперовими рушниками.
  class=
Горошини білого перцю роздушіть в ступці. Зелень кропу досить крупно наріжте. Змішайте цукор, сіль і перець. Покладіть одне філе шкірою вниз в широку і глибоку скляну форму, посипте половиною нарізаного кропу, а потім рівномірно розподіліть суміш спецій і знову посипте зеленню. Покладіть зверху другий філе, на цей раз шкірою вгору. Накрийте рибу довгою і вузькою обробною дошкою, стравою або кришкою і притисніть вантажем.

3 крок

Приберіть форель в холодильник. 12 годин перевертайте «бутерброд» з філе іншою стороною вниз. У ємності може утворитися трохи рідини, всупереч поширеній думці зливати її не треба. Через 48 годин риба буде готова. акуратноочистіть її від прянощів і гострим широким ножем наріжте на тонкі скибочки.

4 крок

Солоне філе форелі з лимонною цедрою
Обробити тушку форелі на філе. Видаліть дрібні кісточки, промийте рибу і просушіть паперовими рушниками, зріжте тонкі краю. Викладіть одне філе на широкий і довгий шматок поліетиленової плівки.
  class=

6 крок

Форель солона з медом і горілкою
У невеликій мисці змішайте мед, горілку, сіль і мелений чорний перець до утворення густого соусу. Викладіть обидва філе форелі шкірою вниз на шматок пекарської папери. Перевірте чи не залишилося дрібних кісточок. Втирайте в кожен шматочок медово-горілчану суміш. Покладіть одне філе на інше м'ясом всередину і щільно загорніть в папір.
  class=
Покладіть загорнуту форель в глибоке блюдо або в форму для запікання. Придавите зверху чимось плоским і розмістіть на ньому вантаж. Приберіть рибу на добу або більше в холодильник. Чим довше ви будете солити форель, тимщільніше буде її м'ясо. Кожні 8-12 годин перевертайте згорток з рибою. Готову форель промийте під проточною водою, обсушити і дайте близько години полежати в холодильнику, щоб дозволити ароматам і смакам збалансуватися. Наріжте рибу на тонкі, шовковисте, лискучі скибочки.

8 крок

«П'яна» форель з цитрусової цедрою
Зніміть з лимона і апельсина цедру, вичавіть з кожного цитруса сік. У невеликій мисці змішайте морську сіль, цукровий пісок, мелений перець, по 2 ложки апельсинового і лимонного соку і по чайній ложці цедри.
Розстелите на робочій поверхні великий шматок харчової плівки, зверху покладіть згорнуте вдвічі полотнище марлі такого розміру, щоб вистачило обернути філе. Посипте марлю ¼ частиною приготовленої суміші. Покладіть рибу на марлю шкірою вниз. Полийте джином. Рівномірно втирайте залишилася пряну суміш в м'ясо форелі. Щільно оберніть філе марлею, а потім плівкою. Помістіть в глибоке блюдо або форму і притисніть вантажем, приберіть в холодильник на дві-три доби. Не рідше разу на день перевертайте. Просолов рибу, змийте з неї прохолодною водою прянощі і не забудьте прибрати перед нарізкою на годину в холодильник.

10 крок

«Бурякова» форель
якщо вас бентежить колір м'яса форелі, якщо вам хочеться яскравих фарб, засолені рибу з буряковим соком. Буряк промийте, очистіть і натріть на дрібній тертці, а потім змішайте з горілкою, цукром, сіллю і лимонною цедрою. Зелень кропу дрібно наріжте. Ягоди ялівцю подрібніть в ступці. Додайте кріп і ялівець до решти інгредієнтів і покладіть в чашу блендера, змішайте в імпульсному режимі.
  class=
Покладіть філе форелі шкірою вниз в скляну форму для випічки. Проведіть пальцем по м'ясу, щоб перевірити чи не залишилося в рибі дрібних кісток. Якщо знайдете їх, видаліть за допомогою пінцета. Щоб ваші руки не забарвилися буряковим соком, надіньте тонкі гумові рукавички. Втирайте приготовлену суміш в рибу, накрийте її харчовою плівкою і притисніть вантажем. Тримайте форель в холодильнику від 2 до 4 днів, періодичноперевертаючи і знову втираючи буряково-пряну суміш. Коли риба Просолов, витріть її паперовим рушником і наріжте на скибочки.
Корисна порада
Нарізану на тонкі скибочки солону форель зберігають в харчовому контейнері з щільною кришкою або в пакеті з зіп-застібкою на протязі 5-7 днів.




ЩЕ ПОЧИТАТИ