Як приготувати тефтелі з фаршу

Тефтели представляють собою кульки невеликого розміру, виготовлені з фаршу, змішаного з рисом, овочами, хлібом та іншими інгредієнтами. Аналоги їх є в кухнях різних країн, в тому числі азіатської та індійської. Готувати досить просто - досить перемішати всі складові частини, протушкувати в потрібному соусі або запекти в духовці.
як приготувати тефтелі з фаршу
  • - м'ясний або рибний фарш;
  • - яйце;
  • - цибуля;
  • - морква й томати;
  • - томатна паста;
  • - сметана, вершки;
  • - бульйон;
  • - вода;
  • - борошно або крохмаль;
  • - білий хліб;
  • - рис;
  • - вершкове і рослинне масло;
  • - часник;
  • - сіль і спеції за смаку.

Інструкція

1 крок

Для приготування тефтелей зазвичай використовується м'ясний фарш, проте смачний продукт можна приготувати і з рибного, головне, щоб не траплялися кісточки. Для соковитості в фарш додають цибулю, відварений заздалегідь рис, сирі яйця, розмочений у воді хліб і спеції. У деяких країнах їстівні кульки готують також з невеликою кількістю чорносливу, сиру і навіть грибів. Зазвичай тефтелі гасять в томатному, вершковому або пряному соусі, який робить їх ще більш соковитими і смачними, додають в нього різні овочі, борошно або крохмаль для в'язкої консистенції.

2 крок

Для приготування тефтелей по традиційному російському рецепту промийте рис і відваріть його до напівготовності. Якщо у вас є пропарений рис в пакетиках, його можна взагалі не відварювати, а використовувати відразу. Змішайте його зі свинячим фаршем, якого повинно бути вдвічі більше, ніж рису. Зробіть руками тефтелі - кульки діаметром 4-5 см. Щоб вони легше ліпилися, не прилипали до рук і не розвалилися в процесі приготування, періодично змочуйте долоні в воді. У товстостінній каструлі розігрійте олію, обсмажте в ньому порізану цибулину, додайте томат, сметану, сіль, розведіть соус водою і дайте йому добре закипіти. Обвалюють кожну з тефтелей в борошні і акуратно опускайте в киплячий соус. Коли всівиявляться в каструлі, зменшіть вогонь, накрийте кришкою, тушкуйте їх хвилин 20.
  class=
Якщо хочеться побалувати себе більш пряним і незвичайним блюдом, приготуйте тефтелі з баранячого фаршу. Для цього змішайте 500 г цього продукту з розмоченого у воді м'якоттю білого хліба, подрібненої цибулиною і пропущеними через прес 3-4 зубчиками часнику. Додайте сире яйце, сіль і перець за смаком, зелень чебрецю і петрушки. Долийте 100 мл води і гарненько вимісити фарш. Після цього сформуйте з нього кульки однакового розміру, обсмажте на оливковому маслі до рум'яної скоринки і перекладіть в сотейник.

4 крок

Масло з сковороди, в якій готувалися тефтелі, виливати не поспішайте - воно знадобиться для соусу. Обсмажте в ньому дрібно порізану цибулину з невеликою кількістю будь-яких грибів, додайте половину дрібно порізаного перцю чилі, а через 10 хвилин - столову ложку борошна для додання соусу необхідної в'язкості. Через пару хвилин влийте ½ склянки червоного сухого вина, а коли воно випарується наполовину - 100 мл води іпорізані кубиками 2 томата. Доведіть все до кипіння, вилийте соус в сотейник з тефтелі і тушкуйте їх 20 хвилин на повільному вогні. В кінці посипте петрушкою.

5 крок

Дуже ніжними тефтелі виходять і в вершковому соусі. А якщо приготувати таку страву з курячого фаршу, воно цілком підійде і для маленьких діточок. Відваріть в підсоленій воді практично до готовності рис, змішайте його з фаршем в пропорції 1: 2, додайте сире яйце і дрібно нашатковану цибулину. Змочуючи руки у воді, сформуйте невеликі кульки. Якщо блюдо призначається для дорослих, обсмажте тефтелі попередньо в невеликій кількості рослинного масла. Тим часом на сковороді розтопіть 1 ч. Ложку вершкового масла, обсмажте в ньому борошно і поступово розведіть її 200 мл вершків або молока. Коли соус закипить, підсолити його, додайте паприку або чорний мелений перець за необхідності, а потім опустіть в нього тефтелі. Гасіть на повільному вогні 15 хвилин. Як гарнір до тефтелі можна приготувати картопляне пюре або макарони.

6 крок

Тефтели з рибного фаршуготуються схожим способом, однак щоб урізноманітнити меню, можна запекти їх в духовці. Цибулину дрібно наріжте і пасеруйте в вершковому маслі протягом 10 хвилин. Змішайте 1 ст. ложку сметану і жменю панірувальних сухарів, додайте півкіло рибного фаршу, сире яйце, мелений перець, чебрець та інші улюблені спеції, обсмажену цибулю. З приготовленої суміші сформуйте тефтелі невеликого розміру, викладіть їх в змазане олією вогнетривке блюдо і поставте в розігріту до 150оС духовку на 10 хвилин. Тим часом приготуйте соус: обсмажити цибулю на оливковій олії, додайте 0,5 склянки білого сухого вина і доведіть до кипіння, влийте стакан рибного або овочевого бульйону і варіть 10 хвилин. В кінці покладіть 1 ч. Ложку гірчиці і 1 ст. ложку сметани. Приправте і підсолити. Полийте соусом тефтелі і запікайте їх ще 10 хвилин. В кінці посипте свіжою зеленню.
  class=
Дуже ніжними тефтелі виходять з фаршу з додаванням сиру або м'якого сиру. Для їх приготування змішайте 500 г м'ясного фаршу і 100 г свіжого сиру, додайтев суміш сире яйце, розмочений в молоці скибочку білого хліба, 1 ч. ложку гірчиці, зелень, дрібно порубаний лук і улюблені спеції. Все посоліть і добре перемішайте, трохи відбивши. Сформуйте тефтелі, обваляйте їх у борошні й обсмажте на олії до рум'яної скоринки. Для соусу обсмажте цибулю з морквою, пару подрібнених зубчиків часнику, додайте очищені від шкірки і порізані кубиками томати, потім розведену у воді 1 ст. ложку крохмалю. Влийте склянку бульйону, доведіть до кипіння і посоліть. Додайте обсмажені тефтелі і тушкуйте близько 15 хвилин під кришкою.
  class=
Тефтели зазвичай подаються до столу як самостійне блюдо. На гарнір до них можна загасити овочі: броколі, кольрабі або савойскую капусту, моркву, болгарський перець, цукіні, баклажани, томати та ін. У багатьох кухнях як гарнір подають відварну або запечену картоплю, ніжне пюре, відварений рис. Прекрасно буде поєднуватися з таким блюдом також спагетті і інші види пасти.
 class=
Тефтели вийдуть з родзинкою, якщо в процесі їх формування покласти всередину кульки тертий сир, половинку відвареного перепелиного яйця або невелике суцвіття цвітної капусти. Такі кульки по достоїнству зможуть оцінити дорослі і маленькі дітки.




ЩЕ ПОЧИТАТИ