Рада 1: Як приготувати пісний майонез

Майонез - це смачний соус, до якого ми так звикли. Без майонезу смак багатьох страв здається прісним. Але як бути, якщо йде пост? Можна приготувати пісний майонез - за основу в ньому треба брати не яйця, а кисіль на крохмалі.
як приготувати пісний майонез
Зваріть овочевий бульйон. Остудіть ½ склянки бульйону, отлейте половину і змішайте з 1 столовою ложкою крохмалю. Другу половину бульйону вилийте в каструлю або ківш, доведіть до кипіння і влийте туди бульйон з розведеним в них крохмалем. Вливайте поступово, постійно перемішуючи. Коли вміст каструльки загусне, вимкніть і залиште остигати.

2 крок

Викладіть остиглий кисіль в чашу блендера, збивайте його на великій швидкості. Можна збивати майонез і в комбайні. Потім додайте сіль і цукор за смаком, трохи гірчиці, сік лимона або яблучний оцет, оливкова олія. Продовжуйте збивати.

3крок

Коли структура майонезу стане однорідною, можна додати туди на вибір часник, горіхи, петрушку або кріп, солоні огірки, коріандр або імбир. Всі ці добавки додадуть майонезу неповторний смак. Потім треба ще трохи збити продукт, а потім перекласти його в ємність і прибрати в холодильник. Ваш смачний пісний майонез припаде до смаку всім.
Відео по темі


Інший спосіб

Рада 2: Як зробити пісний майонез
Один з найпопулярніших соусів у світі - майонез, на жаль, не можна вживати під час посту. Головні його інгредієнти - це рослинне масло, гірчиця і яйце. І саме яйце, як продукт тваринного походження, є каменем спотикання. Але можна відійти від класичного рецепту і приготувати пісний майонез, де основою буде рослинний продукт. Існує кілька рецептів соусу, які можна використовувати під час посту.
як зробити пісний майонез
    • Для майонезу на горіховій основі :
    • 1 стакан очищених волоських горіхів;
    • 1 стакан рослинного масла;
    • 1 чайна ложка гірчиці;
    • ½ чайної ложки солі;
    • ½ чайної ложки цукру;
    • 2 чайні ложки 5% оцту.
    • Для майонезу на яблучній основі:
    • 2 великих яблука;
    • 1 стакан рослинного масла;
    • 2 чайні ложки гірчиці;
    • 1 чайна ложка цукру;
    • ½ чайна ложка солі;
    • ½ чайна ложка меленого перцю;
    • 1 столова ложка яблучного оцту.
    • Для айонеза на борошняної основі:
    • 1 стакан рослинного масла;
    • ½ склянки борошна;
    • 2 столові ложки лимонного соку;
    • 2 3 столові ложки гірчиці;
    • ½ склянки води;
    • 1 столова ложка цукру;
    • 1 чайна ложка солі.

Інструкція

1 крок

Майонез на горіховою основеВисипьте горіхи на гарячу суху сковороду і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Злегка остудіть їх і подрібніть в блендері або кавомолці. Викладіть горіхи в глибоку миску і додайте гірчицю, сіль і цукор. Налийте пару ложок кип'яченої води, щобвийшла кашка. Збивайте суміш міксером або віночком, постійно додаючи по кілька крапель олії. Після того як соус придбає консистенцію сметани, додайте оцет і ретельно перемішайте.

2 крок

Майонез на яблучної основеОчістіте яблука від шкірки і видаліть серцевину. Опустіть яблука в киплячу воду, додайте цукор і оцет. Зробіть помірний вогонь і тушкуйте фрукти, помішуючи, близько 30-40 хвилин. Коли яблука будуть легко розтирати ложкою в пюре, зніміть їх з вогню. Остудіть яблука до 30-20 градусів і збийте блендером або столовим віночком в пюре. Додайте сіль, гірчицю і перець. Не припиняючи збивання, додавайте поступово масло по половині чайної ложки. Маса повинна стати густий, однорідний і злегка тягучою.

3 крок

Майонез на борошняної основеПросейте через сито пшеничну муку. Розведіть її водою і розітріть, щоб не було грудочок. Поставте борошно на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть суміш з вогню і остудіть до кімнатної температури. Змішайте в глибокій мисці рослинне масло, гірчицю, лимонний сік, цукор і сіль. Збийте все віночком. Поступово додавайте в суміш теплу заварену муку, не перестаючи збивати. Через три-п'ять хвилин легкий пісний майонез буде готовий.
Зверніть увагу
Гострота готового майонезу багато в чому залежить від гірчиці. Якщо ви не любите гостре, то використовуйте солодку французьку гірчицю.
Яблука для майонезу на яблучній основі краще вибирати кислих або кисло-солодких сортів.
Волоські горіхи можна замінити за бажанням арахісом або кешью.
Корисна порада
Перед тим як почати готувати майонез, покладіть рослинне масло в холодильник на пару годин. Чим холодніше масло, тим легше воно буде збиватися.




ЩЕ ПОЧИТАТИ