Рада 1: Чому мутніють консервовані огірки

Консервовані огірки - прекрасна закуска, здатна в зимову пору року замінити на столі свіжі овочі. Однак іноді трапляється прикра неприємність - розсіл у банку мутніє, і огірки втрачають свій апетитний вигляд. Чому ж це відбувається?
чому мутніють консервовані огірки
Основна причина, по якій мутніє розсіл в консервованих огірках - неправильна підготовка посуду, в якій їх заготовляють. Для того щоб уникнути це прикрої неприємності, банки необхідно ретельно вимити теплою водою з содою, милом або миючим засобом, а потім дуже добре прополоскати від мила. Недостаточная стерилізація теж може викликати помутніння огірків, тому що збережені при цьому мікроби харчуються консервами і виділяють гази. Щоб цьому запобігти, банки, кілька разів обполоснули теплою водою, необхідно розміститидогори дном над парою. Зручніше за все робити це над чайником або над каструлькою з вузькою шийкою. Витримати посуд над парою необхідно протягом 2-3 хвилин, а потім розставити шийками на чисте полотенце. Жестяние кришки, попередньо ретельно вимиті, необхідно прокип'ятити протягом 3-5 хвилин. Потім щільно закатати банку. Негерметичні закупорювання банок також призводить до утворення каламуті в розсолі, тому що при цьому разом з повітрям в банку потрапляють мікроорганізми. Вони харчуються її вмістом, виділяючи в розсіл продукти жізнедеятельності. Во уникнути псування консервованих огірків всі овочі і спеції (наприклад, листочки смородини, кріп і т. д.) необхідно ретельно вимити в теплій воді перш, ніж закладати в банкі. Налічіе тріщин і, особливо, відколів на шийці банки також створює можливість для проникнення повітря, що містить мікроби, в заготовлені огурци. Еслі, незважаючи на ретельну підготовку посуду і продуктів, консервовані огірки все одно помутніли, то причиною цього є молочнок іслое бродіння. Воно відбувається при недостатній кількостіоцту в розсолі. Положення можна виправити, слив весь розсіл з банок, промивши огірки і затоку їх більш міцним марінадом. Следует відзначити, що не всі сорти огірків призначені для консервування. Тому засукавши в банки салатні огірки, будьте готові до того, що розсіл спіткає і придбає осадок. Не варто також використовувати йодовану сіль для консервування і зберігати заготовки в теплі.


Інший спосіб

Рада 2: Чому мутніють солоні огірки в банках
Засолка огірків на зиму вимагає певних знань і вправності, адже якщо неграмотно провести консервацію овочів, то заготовки зіпсуються. Спочатку помутніє розсіл, а потім банки, швидше за все, "вибухнуть".

  • Чому мутніють солоні огірки в банках
  • Що робити, якщо помутнел розсіл в банках з огірками
  • чи можна їсти огірки, якщо розсіл помутнел
чому мутніють солоні огірки в банках
Чому мутніють солоні огірки в банках

Домогтися кристально прозорого розсолу в банках з солоними огірками досить складно, адже без додавання кислоти овочі нерідко виділяють свій консервант - молочну кислоту, яка захищає плоди від псування, тому не варто бити тривогу, якщо ви помітили, що розсіл злегка помутнел - це природний процес. Якщо ж через пару трійку днів розсіл став таким каламутним, що самі огірки в ньому не видно, при цьому на його поверхні з’явилися пухирці (піна), то це говорить про псування продукту.

Причин помутніння розсолу кілька:

  • використання погано промитої посуду, трав, овочів;
  • недостатня стерилізація кухонного начиння: банок і кришок;
  • використання для засолювання огірків невідповідних сортів (наприклад, салатних, які не призначені для тривало зберігання);
  • відхилення від рецептури (використання невідповідних продуктів, наприклад, самовільна заміна звичайної кам'яної солі на йодовану).

Що робити, якщо помутнел розсіл в банках з огірками

Якщо в будь то момент часу розсіл вбанках з огірками почав мутнеть, краще не чекати, сподіваючись, що молочна кислота стримає розмноження бактерій. В даному випадку необхідно розкрити банки з заготовками, злити розсіл в емальовану каструлю, довести до кипіння і варити хвилин п’ять на повільному вогні, після чого залити киплячий склад знову в банки і закатати новими стерилізованими кришками. Даних маніпуляцій цілком достатньо, щоб зберегти консервовані плоди на зиму.

Чи можна їсти огірки, якщо розсіл помутнел

Помутніння розсолу з соліннями - це природний процес. Якщо продукти солятся без додання оцту чи інших консервантів, то через кілька днів після засолювання розсіл може злегка помутніти, так як овочі виділяють молочну кислоту - природний консервант. Такі огірки можна їсти без побоювання для здоров’я.



Інший спосіб

Рада 3: Що робити, якщо розсіл у банку з помідорами помутнел
Консервування томатів - спосіб заготівлі овочів, що дозволяє зберегти плоди надовгий час. Адже якщо дотримані всі правила маринування та засолювання помідорів, то заготовки зберігаються по кілька місяців аж до відкриття банок.

  • Чому каламутніє розсіл з помідорами і вибухають банки
  • Що робити, якщо здулися банки з помідорами і помутнел розсіл
  • чи можна їсти помідори, якщо розсіл помутнел, банку “вибухнула”
що робити, якщо розсіл у банку з помідорами помутнел

Якщо перед консервуванням томати і зелень/тр ви були добре промиті, сіль і спеції бралися в необхідних пропорціях, а маринаду вливалося в банку досить, то з збереженням продукту проблем бути неповинно. Однак при недотриманні рецептури або самовільній зміні пропорцій продуктів псування заготовок - часте явище. Помутніти розсіл і зіпсуватися томати в банках можуть і з багатьох інших причин.

Чому каламутніє розсіл з помідорами і вибухають банки

  1. використовувалися неякісні томати. Для консервування слід брати овочі безпошкоджень і гнилі, інакше з великою часткою ймовірності заготовки зіпсуються найближчим часом.
  2. Використовувалися погано промиті помідори і трави.
  3. Була відсутня належна стерилізація банок і кришок. Взагалі, для засолювання будь-яких продуктів чистота і стерильність посуду - першорядний фактор, він найбільше впливає на збереження заготовок.
  4. Закачування банок була проведена неякісно. Справа в тому, що при негерметичному закриття банок в них потрапляє повітря, який провокує розмноження бактерій.
  5. Чи не дотримувалася рецептура консервування томатів, наприклад, продукти бралися в менших обсягах або зовсім виключалися.

Що робити, якщо здулися банки з помідорами і помутнел розсіл

Перш ніж прибирати консервовані томати на зберігання на зиму, слід спочатку потримати заготовки на “карантині” в прохолодному місці днів 10. Якщо по закінченню цього часу розсіл в банках залишився прозорим, а кришки н е здулися, то в цьому випадку помідори можна прибирати в підвал або льох на “зимівлю”. Якщо ж в якихось банках маринад став каламутним, то слід провестинаступні роботи:

  • томати витягти з банок і промити в сольовому розчині (столова ложка на літр води);
  • зробити новий розсіл або прокип'ятити старий протягом 5-7 хвилин ( перше - переважніше);
  • банки ретельно промити, простерилізувати, після чого наповнити їх овочами і вимитими травами;
  • залити киплячий розсіл в банки і закатати новими стерилізованими кришками.

чи можна їсти помідори, якщо розсіл помутнел, банку "вибухнула"

Придатні томати з помутнілого розсолу в їжу чи ні залежить від часу н ходіння овочів в банку, цілісності плодів. Якщо після закачування пройшло не більше 10 днів, овочі не потріскалися, то їх можна їсти, варто лише попередньо промити плоди в чистій воді.




ЩЕ ПОЧИТАТИ